EXTRAKYXHR
С Гленом Валлисом*
Продукт месяца
Т
Простые решения
1
Книга жалоб
Соверш енно ун и версал ьная рыба, и спокон веку регулярно
поед аем ая всем и п р и м о р ск и м и н ар о д ам и во всех частях
света. Готовить ее м ож но абсолю тно л ю б ы м способом
или даж е есть сырой, с л ю б ы м и гар н и р ам и и почти
л ю б ы м и соусам и
- за что м ы ее и лю бим .
ш
•* -
лЛ ш СЦ
Все дорады рождают-
ся самцами и живут так
первые три года. На чет-
вертый год они превра-
щаются в самок.
Вкус дорады похож
на вкус морского вол-
ка, иначе называемо-
го сибасом. Поэтому во
всех рецептах эти рыбы
взаимозаменяемы.
Фермерским выращи
ванием дорады занима-
лись еще древние римля-
не, строившие для этого
специальные бассейны
и пруды с морской водой
Большинство поступаю-
щих на наш стол рыбин
и по сеи день выра
щиваются в неволе.
на
loo г
продукта
:
Энергия: 90 ккал
Белки: 19,8 г
Жиры: 1,8 г
Витамины группы В: 0,18 мг
Калий: 309 мг
Фосфор: 125 мг
Кальций: 12 мг
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ
КАРПАЧЧО ИЗ ДОРАДЫ
Что нужно:
70 г филе дорады, 1 реди-
ска, 1/2 небольшого огурца, по 2 пера зеле-
ного и шнитт-лука, оливковое масло с ли-
моном и соус понзу по вкусу.
Что делать:
огурец очисть от кожуры и се-
мян и нарежь мелкими кубиками, редис
- тонкой соломкой, лук покроши. Порежь
дорадутонкими ломтиками, полей соу-
сом, посыпь сверху овощами, полей во-
круг маслом с лимоном.
Понзу можно купить в магазине, а можно
приготовить самому. Рецепт - в разделе
"Простые решения".
ДОРАДА В СОЛИ
Что нужно:
1 крупная рыба, 1,7 кг мор-
ской соли крупного помола.
Что делать:
высыпь соль в большую ми-
ску, залей 1/2 стакана воды и хорошенько
перемешай. Выложи мокрую соль на про-
тивень слоем 2 см, сверху помести выпо-
трошенную рыбу и накрой со всех сторон
таким же 2-сантиметровым слоем соли,
утрамбовывая ее руками. Поставь про-
тивень в разогретую до 180°С духовку на
30-40 минут. Вынь противень из духов-
ки, остуди 10 минут. Разбей соляную корку,
осторожно очисти рыбу от кожи, костей,
соли и выложи на блюдо. Подавай с отвар-
ным картофелем, шпинатом или другими
овощами на твой выбор.
ДОРАДА НА ГРИЛЕ
Что нужно:
100 г филе дорады, 2 ст. л.
оливкового масла, половинка лайма, 100 г
сладкого соуса чили, 30 г соевого соуса. 40 г
рисового уксуса, сок и цедра половинки ли-
мона, зубчик чеснока, пара веточек кинзы
с корнями, щепотка молотого белого перца.
Что делать:
чеснок, кинзу и цедру лимо-
на измельчи, поперчи и соедини с уксусом,
соусами и лимонным соком. Полученным
маринадом смажь куски рыбы и готовь
ее на гриле. При подаче полей оливковым
маслом и укрась дольками лайма.
* Шеф-повар, номинант ресторанной
премии Resto Rate Awards 2008
40
МАРТ 2009
www.menshealth.com.ua
Epidem.ru
Journal-plaza.net
